Restaurant Iai
Iai, situé au Montane à Bonifacio Global City, est un restaurant de sushi kappo où l'instinct rencontre l'artisanat culinaire. Le nom dérive de "iaido", l'art martial japonais axé sur la sensibilisation et la réactivité, reflétant le style de cuisine désinvolte du chef Bruce Ricketts. L'omakase réservé au dîner comprend des ingrédients philippins, mondiaux et japonais de saison. Les clients peuvent choisir parmi trois menus: le Kappo Omakase à huit plats sans sushis, le Sushi Omakase avec apéritifs de saison et nigiri, ou le Omakase Premium avec jusqu'à 18 plats. Le comptoir du chef peut accueillir dix personnes pour une interaction directe avec le chef Bruce, tandis que les tables principales et une salle privée sont disponibles pour le service kappo.
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